Cara Membuat Tahu Gejrot Cirebon yang Pedasnya Bikin Ketagihan

Tahu gejrot merupakan salah satu menu yang melengkapi khazanah perkulineran nusantara. Kuliner yang berasal dari Cirebon ini sebenarnya dibuat dengan resep yang cukup sederhana, namun rasa yang dihasilkan juara.

Tahu gejrot dapat dengan mudah kita jumpai saat berada di daerah Cirebon, karena kuliner yang satu ini banyak dijual sebagai jajanan kaki lima. Dengan menawarkan rasa manis, asam, dan pedas, siapa pun yang mencoba tahu gejrot dijamin akan ketagihan.

Tahu gejrot Cirebon dibuat dari tahu yang memiliki rasa tawar, dengan warna kulit yang pucat. Tahu yang digunakan memiliki rongga di bagian tengahnya jika telah digoreng, sehingga sangat cocok digunakan untuk membuat tahu gejrot. Sebab bumbu tahu gejrot akan mudah menyerap ke dalam rongga-rongga tahu ini.

Tahu gejrot Cirebon dibuat dengan cara menyiramkan kuah pedas untuk memberikan rasa pada tahu goreng. Untuk lebih jelasnya, dapat disimak cara membuat tahu gejrot berikut ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan 

• 20 potong tahu (sebaiknya menggunakan tahu sumedang asli agar rasanya lebih pas)
• Air perasan asam jawa sebanyak 4 sendok makan
• Kecap manis sesuai selera
• Sekitar 300 gram gula jawa asli berukuran sedang, kikir halus
• 150 ml air matang
• Minyak untuk menggoreng (sebaiknya tidak menggunakan minyak bekas agar rasa tahunya tidak terkontaminasi oleh bahan lainnya)

Bahan untuk bumbu tahu gejrot

• Bawang merah sebanyak 4 siung
• Bawang putih sebanyak 5 siung
• Cabai merah besar sebanyak 4 buah atau sesuai selera
• Cabai rawit merah sebanyak 6 buah atau sesuai selera

Haluskan semua bahan untuk bumbu tahu gejrot di atas dengan cara tradisional (menggunakan ulekan batu) atau pun dengan cara modern dengan menggunakan blender atau food processor.

Setelah itu, kita melangkah pada cara membuat tahu gejrot Cirebon sebagai berikut.

• Siapkan wadah bersih berukuran besar, isi dengan air matang lalu beri sejumput garam dapur dan aduk hingga larut.
• Setelah itu, masukkan tahu sumedang ke dalam larutan air garam tadi, kemudian rendamlah selama sekitar setengah jam. Tiriskan dan sisihkan
• Panaskan sejumlah minyak untuk menggoreng di atas wajan penggorengan. Lalu goreng tahu sumedang tadi hingga berubah warna menjadi keemasan
• Setelah tahu matang dan garing, angkat lalu tiriskan minyaknya.

Selanjutnya adalah membuat bumbu tahu gejrot yaitu dengan cara berikut.

• Siapkan panci lalu masukkan 150 ml air matang ke dalamnya, tambahkan air perasan asam jawa dan gula jawa yang sudah dikikir. Lalu masaklah dengan api kecil sambil diaduk-aduk agar gula tercampur rata dan tidak hangus.
• Masak sampai mendidih lalu matikan api dan sisihkan dalam suhu ruang hingga larutan gula mendingin.
• Siapkan bumbu yang dihaluskan tadi. Pastikan telah halus dan tercampur dengan baik
• Ambil satu per satu tahu sumedang yang telah digoreng lalu potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Olesi dengan bumbu halus tadi lalu siram dengan saus yang dibuat dari larutan gula jawa yang sudah dingin.
• Tahu gejrot pun siap dinikmati sebagai cemilan bersama keluarga tercinta.

Ada cukup banyak variasi resep tahu gejrot lainnya dengan menggunakan bumbu dan saus gula merah dengan bahan dan cara membuat yang berbeda-beda. Kita dapat mencoba dengan bereskperimen menggunakan resep-resep tersebut hingga menemukan resep yang paling disukai. Selamat memasak!